作者：翟陈燕 吴雨含
来源：党委宣传部（新闻中心）
早晨六点半，随着食堂物资配送车陆续来到食堂，张长胜也开始了一天的原材料验收工作，“仔细检查一下有没有两证”“这种食材，闻闻有没有异味，摸一下弹性怎么样。”
食堂每天需要的食材种类繁多，守护师生“舌尖上的安全”就要不断强化“底线”意识，从原材料验收开始，把好食品安全的“第一关”。为检验食品原材料的质量，所有送来的食材，张长胜要求工作人员不仅要看生产日期和合格证，还要看颜色，闻味道。尤其是鲜肉类食品容易变质，对于这类食材，工作人员首先必须要核实是否具备肉品检验合格证、动物检疫合格证等。在确定合格证齐全后，不仅要对鲜肉类食材的颜色、味道进行观察，还要用手摸一摸，通过触感来判断食材是否变质。
学校高度重视食品安全工作，后勤管理处紧抓食品采购关，自2016年起，学校推进食堂物资招标全覆盖，全面落实阳光采购。一千多种物资从最初的近20个类别到现在的14个类别，每个类别都要编制招标文件，总字数近十万字。作为编制招标文件的主要责任人，食堂所需物资的品牌、价格、安全标准等都是张长胜考虑的要素。招标文件的撰写并非一劳永逸，市场行情是不断变化的，招标文件自然需要随之变化，张长胜要经常浏览中国粮油网、发改委官网等网站，查看最新的物价信息，了解连云港本地乃至全国的市场行情。14份文件，每隔半年或一年，还要根据实际情况对文件进行修订。
在守好食材安全“第一关”的同时，为进一步牢筑校园饮食“安全防线”，食堂每餐过后，必须保证菜品48小时留样，学校还制定食品安全投诉机制，每个食堂不光有负责人在场监督，还贴有投诉电话。不仅如此，后勤管理处监控科还组建了一支专门的学生队伍，定期对食堂进行综合考评和满意度测评，对结果进行通报，将安全保障贯穿到饮食的每一个环节。
2020年，学校检测室建成使用，张长胜会不定期会到检测室检查看餐具抽检和食材农药残留的检测情况，他说：“我们必须要把好关，因为我们这万一出了问题，那就是群体性事件。”
保障饮食安全，更要惠及民生。后勤管理处积极落实学校制定的一系列民生措施——0.5元粥、低价菜、免费汤等等。在师生用餐的高峰期，为了加强监督力度，张长胜常常和同事走在各个食堂窗口前，查看各项民生措施是否落实到位。
每晚10点，张长胜便习惯性地打开食堂微信群，每个食堂值班人员都需要按时进行安全设施检查报备，把关水、关电、关气的照片发到群里，张长胜表示，“花半个多小时检查完，做得好的点个赞，才能睡得安心。”
“民以食为天，食以安为先”，做好采购监督、加工制作各环节，管好食材、人员和环境，健全安全责任和检查监督体系，张长胜一直默默奔走在服务师生饮食工作的第一线。现在，如何满足师生不同口味、不同风格的饮食需求，让师生的一日三餐吃得更安心、更健康，是后勤管理处、饮食服务中心的重要工作之一，也是张长胜最关心的事。
